Суп харусамэ (harusame) со стеклянной лапшой (Порция для начальной школы)
【小学校】春雨スープ · Harusame Soup
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Суп харусамэ (harusame) — прозрачный бульон в китайском стиле со стеклянной лапшой, один из самых привычных супов в меню японского школьного обеда. Скользкую лапшу весело втягивать, а сладость, которую репчатый лук и морковь отдают бульону, позволяет обойтись совсем небольшим количеством соли. Куриное бедро делает суп сочным, а капля кунжутного масла придаёт вкусу законченность. Это вариант для начальной школы, поэтому кусочки немного крупнее, чем для детского сада.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 14,4 gрепчатый лук
- 14,4 gморковь
- 18,8 gпак-чой
- 29,9 gкуриное бедро
- 8,9 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- 222 gвода
Приправы
- 1,4 gкунжутное масло
- 2,1 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 1,4 gсоевый соус
- по вкусусоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨)
- Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приготовление
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими ломтиками, морковь — тонкой соломкой, пак-чой — полосками шириной 2 см, а курицу — кусочками шириной 1 см.
- 2
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле, добавьте репчатый лук, морковь и курицу и обжаривайте на среднем огне примерно 2–3 минуты.
- 3
Влейте воду, добавьте куриный бульонный порошок (китайского типа) и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте харусамэ и пак-чой и варите на слабом огне около 10 минут.
- 4
Добавьте соевый соус, соль и перец и доведите вкус до нужного.
* Курицу можно заменить свининой, фаршем или тофу — будет так же вкусно.
* Овощи можно заменить другими, например ростками фасоли, комацуной, капустой, зелёным луком или грибами шиитаке.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 114,3 kcal | 228,6 kcal | 114,3 kcal |
| Белки | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Жиры | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Углеводы | 10,6 g | 21,3 g | 10,6 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 28,8 mg | 57,6 mg | 28,8 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 208,7 mg | 417,3 mg | 208,7 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 114,3 kcal | 5,4 g | 5,6 g | 10,6 g | 1,2 g | 0,3 g | 28,8 mg | 0,3 mg | 208,7 mg |
| 1 взрослая порция | 228,6 kcal | 10,8 g | 11,1 g | 21,3 g | 2,4 g | 0,6 g | 57,6 mg | 0,6 mg | 417,3 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
