Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/fu-paste-wheat-gluten-puree/

Пюре из фу (пюре из пшеничного глютена)

Name: Пюре из фу (пюре из пшеничного глютена)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) 1,5 g; даси из комбу (бульон из ламинарии) 30 g; картофельный крахмал (katakuriko), по вкусу

麩のペースト · Fu no Pēsuto

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Фу — традиционный японский продукт из пшеничного глютена. Его продают в виде лёгких сушёных лепёшек, которые становятся мягкими и пористыми, как только впитают жидкость. В этом рецепте фу размачивают в даси из комбу и измельчают в блендере до полной однородности. Получается нежное пюре с приятным солоноватым вкусом, с которым справятся даже самые маленькие дети, — жевать совсем не нужно. У фу почти нет собственного вкуса, он впитывает вкус бульона, поэтому именно хороший даси из ламинарии делает это простое блюдо вкусным. Это спокойный, уютный способ дать малышам мягкий источник растительного белка вместе с остальной едой.

Энергия7,5 kcalна порцию

Соль0 gна порцию

Шаги1

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

1,5 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)

Приправы

30 gдаси из комбу (бульон из ламинарии)
по вкусукартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩): Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
даси из комбу (бульон из ламинарии) (だし汁，昆布): Лёгкий бульон с насыщенным вкусом, который готовят, настаивая сушёную водоросль комбу в воде. Замена: Некрепкий овощной бульон или вода с маленькой щепоткой порошка даси.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) в даси из комбу (бульоне из ламинарии), пока он не размягчится, затем измельчите в блендере до однородности.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	7,5 kcal	15 kcal	7,5 kcal
Белки	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Жиры	0 g	0 g	0 g
Углеводы	1 g	2,1 g	1 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0 g	0 g	0 g
Кальций	1,5 mg	3 mg	1,5 mg
Железо	0 mg	0 mg	0 mg
Калий	43,5 mg	87 mg	43,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	7,5 kcal	0,5 g	0 g	1 g	0 g	0 g	1,5 mg	0 mg	43,5 mg
1 взрослая порция	15 kcal	0,9 g	0 g	2,1 g	0 g	0 g	3 mg	0 mg	87 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.