Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/fu-and-vegetables-in-thick-dashi-sauce/

Фу с овощами в густом соусе на даси

Name: Фу с овощами в густом соусе на даси
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) 1,5 g; морковь 15 g; репчатый лук 7,5 g; даси (японский бульон) из кацуобуси и комбу 30 g; картофельный крахмал (katakuriko), по вкусу

麩と野菜のとろ煮 · Fu to Yasai no Torini

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Фу — лёгкий, пористый японский продукт из сушёного пшеничного глютена; собственного вкуса у него почти нет, зато он впитывает всё, в чём его тушат. Здесь фу варится с морковью и репчатым луком в даси (японском бульоне), пока всё не станет мягким, а бульон загущают картофельным крахмалом, чтобы кусочки держались вместе на ложке. Благодаря мягкой текстуре и нежному пикантному вкусу с этим блюдом легко справляются даже самые маленькие дети в детском саду.

Энергия15 kcalна порцию

Соль0 gна порцию

Шаги1

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

1,5 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)
15 gморковь
7,5 gрепчатый лук

Приправы

30 gдаси (японский бульон) из кацуобуси и комбу
по вкусукартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩): Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
даси (японский бульон) из кацуобуси и комбу (だし汁，かつお・昆布): Лёгкий японский бульон, который готовят, настаивая в воде комбу (сушёную ламинарию) и стружку сушёного тунца (кацуобуси). Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или лёгкий несолёный куриный или овощной бульон.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Потушите фу, морковь и репчатый лук в даси до мягкости. Загустите картофельным крахмалом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	15 kcal	30 kcal	15 kcal
Белки	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Жиры	0 g	0 g	0 g
Углеводы	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0 g	0 g	0 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0 mg	0 mg	0 mg
Калий	78 mg	156 mg	78 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	15 kcal	0,9 g	0 g	2,8 g	0,6 g	0 g	7,5 mg	0 mg	78 mg
1 взрослая порция	30 kcal	1,8 g	0 g	5,7 g	1,2 g	0 g	15 mg	0 mg	156 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.