Fu y verduras en salsa espesa de dashi
麩と野菜のとろ煮 · Fu to Yasai no Torini
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El fu es un ingrediente japonés ligero y esponjoso hecho de gluten de trigo seco; casi no tiene sabor propio, pero absorbe todo aquello en lo que se cocina. Aquí se cuece con zanahoria y cebolla en dashi hasta que todo queda suave, y el caldo se espesa con fécula de papa para que los trozos se mantengan juntos en la cuchara. Esa textura suave y su delicado sabor sabroso hacen que hasta los niños más pequeños de la guardería puedan comerlo con facilidad.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 1.5 gfu (panecillos secos de gluten de trigo)Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- 15 gzanahoria
- 7.5 gcebolla
Condimentos
- 30 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés ligero que se prepara dejando reposar kombu (alga seca) y hojuelas de bonito en agua. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de pollo o de verduras sin sal.
- al gustofécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fu (panecillos secos de gluten de trigo) (麩)
- Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (だし汁，かつお・昆布)
- Caldo japonés ligero que se prepara dejando reposar kombu (alga seca) y hojuelas de bonito en agua. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Cuece a fuego lento el fu, la zanahoria y la cebolla en el dashi hasta que estén suaves. Espesa con la fécula de papa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 15 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.8 g | 0.6 g | 0 g | 7.5 mg | 0 mg | 78 mg |
| 1 porción de adulto | 30 kcal | 1.8 g | 0 g | 5.7 g | 1.2 g | 0 g | 15 mg | 0 mg | 156 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Tsukune de pollo guisados (albóndigas japonesas de pollo) (Sin huevo ni leche)
Tsukune de pollo guisados (albóndigas japonesas de pollo) (Sin trigo)
Nikujaga en Hot Cook (guiso japonés de carne y papa)
Tofu tsukune (tortitas horneadas de pollo y tofu) (Sin trigo)
Hamburguesa de tofu teriyaki (Sin trigo)
