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후와 채소 다시 앙카케(걸쭉한 다시 소스 조림)
麩と野菜のとろ煮 · Fu to Yasai no Torini
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
후는 건조한 밀 글루텐으로 만든 가볍고 스펀지 같은 일본 식재료예요. 그 자체로는 맛이 거의 없지만, 함께 조리는 국물의 맛을 그대로 흡수해요. 여기서는 당근, 양파와 함께 다시 국물에 넣어 모두 부드러워질 때까지 조리고, 감자 전분으로 국물을 걸쭉하게 만들어 숟가락 위에서 재료가 흩어지지 않게 했어요. 부드러운 식감과 은은한 감칠맛 덕분에 어린이집의 가장 어린 아이들도 쉽게 먹을 수 있어요.
에너지15 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
포함밀달걀 / 우유 / 밀 중
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 1.5 g후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품)밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 15 g당근
- 7.5 g양파
양념
- 30 g다시 국물(가쓰오부시·다시마)다시마(말린 다시마)와 가쓰오부시를 물에 우려 만드는 맑은 일본식 육수예요. 대체 재료: 과립 인스턴트 다시를 물에 녹인 것, 또는 소금을 넣지 않은 연한 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 적당량감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품) (麩)
- 밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 다시 국물(가쓰오부시·다시마) (だし汁，かつお・昆布)
- 다시마(말린 다시마)와 가쓰오부시를 물에 우려 만드는 맑은 일본식 육수예요. 대체 재료: 과립 인스턴트 다시를 물에 녹인 것, 또는 소금을 넣지 않은 연한 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
후, 당근, 양파를 다시 국물에 넣고 부드러워질 때까지 조려요. 감자 전분으로 걸쭉하게 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 15 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.8 g | 0.6 g | 0 g | 7.5 mg | 0 mg | 78 mg |
| 어른 1인분 | 30 kcal | 1.8 g | 0 g | 5.7 g | 1.2 g | 0 g | 15 mg | 0 mg | 156 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
