Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/fu-paste-wheat-gluten-puree/
麩糊（小麥麵筋泥）
麩のペースト · Fu no Pēsuto
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
麩是用小麥麵筋製成的日本傳統食材，市售多為輕盈的乾燥塊狀，一吸收液體就會立刻變得柔軟、像海綿一樣。這道食譜把麩用昆布日式高湯泡開，再打到完全滑順，做成溫和又有鮮味的泥狀料理，最小的孩子完全不用咀嚼也能吃。麩本身幾乎沒有味道，會吸收高湯的風味，所以好的昆布高湯就是讓這道簡單料理好吃的關鍵。搭配其他餐點一起吃，是讓小小孩攝取柔軟植物性蛋白質的一種安靜又溫暖的方式。
熱量7.5 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟1
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 1.5 g麩（fu，乾燥小麥麵筋）以小麥麩質製成的輕盈蓬鬆乾燥麩塊，放進湯裡會像小海綿一樣吸飽湯汁。 替代： 切小塊的麵包或原味麵包丁，或省略。
調味料
- 30 g昆布日式高湯（昆布湯）把乾燥昆布泡在水中做成的清淡鮮味高湯。 替代： 清淡的蔬菜高湯，或在水中加一小撮日式高湯粉。
- 適量太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 麩（fu，乾燥小麥麵筋） (麩)
- 以小麥麩質製成的輕盈蓬鬆乾燥麩塊，放進湯裡會像小海綿一樣吸飽湯汁。 替代： 切小塊的麵包或原味麵包丁，或省略。
- 昆布日式高湯（昆布湯） (だし汁，昆布)
- 把乾燥昆布泡在水中做成的清淡鮮味高湯。 替代： 清淡的蔬菜高湯，或在水中加一小撮日式高湯粉。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將麩（fu，乾燥小麥麵筋）放入昆布日式高湯（昆布湯）中泡到變軟，再用果汁機打到滑順。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 7.5 kcal | 0.5 g | 0 g | 1 g | 0 g | 0 g | 1.5 mg | 0 mg | 43.5 mg |
| 大人 1 份 | 15 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.1 g | 0 g | 0 g | 3 mg | 0 mg | 87 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
