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Platos principalesSin huevoSin leche

Pasta de fu (puré de gluten de trigo)

麩のペースト · Fu no Pēsuto

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

El fu es un ingrediente tradicional japonés hecho de gluten de trigo, que se vende en panecillos secos y ligeros que se vuelven suaves y esponjosos en cuanto absorben líquido. En esta receta, el fu se rehidrata en dashi de kombu y se licúa hasta que quede completamente liso, lo que da una pasta suave y sabrosa que hasta los niños más pequeños pueden comer sin necesidad de masticar. Como el fu casi no tiene sabor propio, toma el sabor del caldo, así que un buen dashi de alga es lo que hace que este platillo tan sencillo resulte satisfactorio. Es una forma tranquila y reconfortante de darles a los pequeños una fuente suave de proteína vegetal junto con el resto de su comida.

Energía7.5 kcalpor porción
Sal0 gpor porción
Pasos1 
ContieneTrigode huevo / leche / trigo
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 1.5 gfu (panecillos secos de gluten de trigo)

Condimentos

  • 30 gdashi de kombu (caldo de alga)
  • al gustofécula de papa (katakuriko)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
fu (panecillos secos de gluten de trigo) (麩)
Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
dashi de kombu (caldo de alga) (だし汁，昆布)
Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Remoja el fu en el dashi hasta que se ablande y luego lícualo en la licuadora hasta que quede liso.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía7.5 kcal15 kcal7.5 kcal
Proteínas0.5 g0.9 g0.5 g
Grasas0 g0 g0 g
Carbohidratos1 g2.1 g1 g
Fibra0 g0 g0 g
Equivalente de sal0 g0 g0 g
Calcio1.5 mg3 mg1.5 mg
Hierro0 mg0 mg0 mg
Potasio43.5 mg87 mg43.5 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosFibraEquiv. de salCalcioHierroPotasio
1 porción7.5 kcal0.5 g0 g1 g0 g0 g1.5 mg0 mg43.5 mg
1 porción de adulto15 kcal0.9 g0 g2.1 g0 g0 g3 mg0 mg87 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

Fécula de papa (katakuriko)Fu (gluten de trigo seco)Dashi (caldo japonés)

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