후 페이스트(밀 글루텐 퓌레)
麩のペースト · Fu no Pēsuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
후는 밀 글루텐으로 만든 일본의 전통 식재료로, 가볍게 말린 형태로 판매되며 국물을 머금는 순간 부드럽고 폭신해져요. 이 레시피에서는 후를 다시마 다시에 불린 뒤 완전히 매끄러워질 때까지 갈아서, 전혀 씹지 않아도 가장 어린 아이들이 먹을 수 있는 순하고 감칠맛 있는 페이스트로 만들어요. 후는 자체적인 맛이 거의 없어서 육수의 맛을 그대로 흡수하기 때문에, 맛있는 다시마 다시가 이 간단한 요리를 만족스럽게 만들어 줘요. 다른 식사와 함께 아이들에게 부드러운 식물성 단백질을 챙겨 줄 수 있는, 소박하고 편안한 방법이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 1.5 g후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품)밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
양념
- 30 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
- 적당량감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품) (麩)
- 밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
후를 다시에 담가 부드러워질 때까지 불린 다음, 믹서에 넣고 매끄러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 7.5 kcal | 0.5 g | 0 g | 1 g | 0 g | 0 g | 1.5 mg | 0 mg | 43.5 mg |
| 어른 1인분 | 15 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.1 g | 0 g | 0 g | 3 mg | 0 mg | 87 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
