Жареный рис с длинным луком (Порция для начальной школы)
チャーハン（ねぎ） · Chahan (Negi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Тяхан (chahan) — японский вариант жареного риса, а это его версия для школьного обеда в начальной школе: со свиным фаршем, мелко нарезанными морковью и длинным луком и сладкой кукурузой. Приправы простые — совсем немного соевого соуса, соль и перец, — чтобы раскрылись насыщенный вкус свинины и сладость кукурузы и лука. На школьных кухнях готовый рис не обжаривают на сковороде, а вмешивают в готовую начинку при выключенном огне: так рис остаётся рассыпчатым, а не жирным, и блюдо очень легко получается и дома. Овощи нарезаны мелко и попадаются в каждой ложке, поэтому даже дети, которые выбирают овощи из тарелки, съедают их, не замечая.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 13,5 gморковь
- 13,5 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 45 gсвиной фарш
- 12 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 3 gрастительное масло
- 3 gсоевый соус
- 0,5 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте морковь и японский длинный лук (нага-нэги).
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте нарезанные овощи из шага 1 и хорошо обжарьте. Добавьте свиной фарш и кукурузу (если она не замороженная, сначала слейте жидкость) и продолжайте обжаривать.
- 3
Приправьте соевым соусом, солью и перцем, затем выключите огонь.
- 4
Добавьте отварной рис и хорошо перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 399 kcal | 798 kcal | 399 kcal |
| Белки | 13,5 g | 27 g | 13,5 g |
| Жиры | 11,6 g | 23,1 g | 11,6 g |
| Углеводы | 62,9 g | 125,7 g | 62,9 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 292,5 mg | 585 mg | 292,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 399 kcal | 13,5 g | 11,6 g | 62,9 g | 1,7 g | 0,9 g | 18 mg | 1 mg | 292,5 mg |
| 1 взрослая порция | 798 kcal | 27 g | 23,1 g | 125,7 g | 3,3 g | 1,8 g | 36 mg | 2,1 mg | 585 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
