Суп-консоме с яичными хлопьями
卵コンソメスープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Этот суп в западном стиле часто встречается в меню обедов японских детских садов: лёгкий бульон консоме с зелёным луком, сладкой кукурузой-пюре и мягкими яичными хлопьями, а для цвета в конце добавляется помидор кубиками. Немного картофельного крахмала придаёт супу шелковистую густоту, благодаря которой малышам легче набирать яйцо и кукурузу на ложку. Помидор очищают от кожицы и добавляют последним, чтобы он сохранил яркий цвет, а яйцо варят до полного схватывания, чтобы суп был безопасен даже для самых маленьких.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 18 gпомидор
- 9 gконсервированная кукуруза-пюре (cream-style)
- 18 gяйцо
Приправы
- 180 gвода
- 0,8 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,6 gсоль
- по вкусуперец
- 1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью.
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉)
- Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Тонко нарежьте зелёный лук (naga negi) колечками. Ошпарьте помидор кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
- 2
Налейте в кастрюлю воду, добавьте бульон консоме и доведите до кипения, затем положите зелёный лук и варите. Когда он станет мягким, добавьте консервированную кукурузу-пюре, соль и перец.
- 3
Загустите суп картофельным крахмалом, разведённым в воде, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Одной рукой помешивайте бульон, а другой медленно вливайте взбитое яйцо тонкой струйкой.
- 4
Добавьте помидор и варите на слабом огне, пока яйцо полностью не схватится.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 46,5 kcal | 93 kcal | 46,5 kcal |
| Белки | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Жиры | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Углеводы | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 13,5 mg | 27 mg | 13,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 46,5 kcal | 2,7 g | 2 g | 5,4 g | 1 g | 13,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 93 kcal | 5,4 g | 3,9 g | 10,8 g | 2,1 g | 27 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
