Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/egg-drop-consomme-soup/
作者：材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 18 g番茄
- 9 g玉米醬罐頭
- 18 g蛋
調味料
- 180 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.6 g鹽
- 適量胡椒
- 1.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
長蔥（naga negi）切成薄薄的蔥花。番茄放入滾水中燙一下去皮，再切成小丁。
- 2
鍋中放入水和法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）煮滾，加入長蔥（naga negi）煮。煮軟後，加入玉米醬罐頭、鹽和胡椒。
- 3
倒入用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡，轉大火煮滾。一隻手攪拌湯汁，另一隻手將打散的蛋液細細地慢慢繞圈倒入。
- 4
加入番茄，以小火煮到蛋完全凝固。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 脂質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 碳水化合物 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 46.5 kcal | 2.7 g | 2 g | 5.4 g | 1 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 93 kcal | 5.4 g | 3.9 g | 10.8 g | 2.1 g | 27 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
