달걀 콩소메 수프
卵コンソメスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집 급식 식단에 자주 나오는 서양식 수프예요. 산뜻한 콩소메 국물에 대파, 달콤한 크림 옥수수, 부드럽게 풀어진 달걀을 넣고, 마지막에 색감을 위해 깍둑 썬 토마토를 더해요. 감자 전분을 조금 넣으면 수프가 매끄럽게 걸쭉해져서 어린아이들도 숟가락으로 달걀과 옥수수를 떠먹기 쉬워요. 토마토는 껍질을 벗겨 마지막에 넣어야 선명한 색이 유지되고, 달걀은 완전히 익을 때까지 끓여서 가장 어린 아이들도 안심하고 먹을 수 있게 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 18 g토마토
- 9 g크림 옥수수 통조림
- 18 g달걀
양념
- 180 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.6 g소금
- 적당량후추
- 1.5 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
대파(나가네기)는 얇게 송송 썰어요. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작게 깍둑 썰어요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓으면 대파(나가네기)를 넣어 끓여요. 대파가 부드러워지면 크림 옥수수 통조림, 소금, 후추를 넣어요.
- 3
물에 푼 감자 전분으로 걸쭉하게 만든 뒤 센 불로 올려 끓여요. 한 손으로 국물을 저으면서 다른 손으로 푼 달걀을 가늘게 조금씩 둘러 넣어요.
- 4
토마토를 넣고 달걀이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 탄수화물 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 46.5 kcal | 2.7 g | 2 g | 5.4 g | 1 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 93 kcal | 5.4 g | 3.9 g | 10.8 g | 2.1 g | 27 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
