Суп с яйцом и помидором
トマト入り卵スープ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из тех супов, которые на обеде в детском саду дети тихонько выхлёбывают до дна: лёгкий бульон консоме, сладкая кукуруза-пюре, ленточки яйца и яркие маленькие кубики помидора. Немного картофельного крахмала придаёт супу шелковистую густоту: яйцо держится в нём мягкими нитями, и малышам легче зачерпывать его ложкой. Если сначала очистить помидоры от кожицы, в супе не будет жёстких кусочков кожуры — только мягкий кисло-сладкий вкус, который уравновешивает кукурузу.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 9,8 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 15 gпомидор
- 7,5 gконсервированная кукуруза-пюре (cream-style)
- 15 gяйцо
Приправы
- 150 mlвода
- 0,8 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
- 1,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Тонко нарежьте зелёный лук поперёк. Ошпарьте помидор кипятком, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
- 2
Доведите воду с бульоном консоме до кипения в кастрюле, добавьте зелёный лук и варите. Когда он станет мягким, добавьте консервированную кукурузу-пюре, соль и перец.
- 3
Загустите суп картофельным крахмалом, разведённым в воде. Увеличьте огонь до сильного и, когда суп закипит, понемногу влейте взбитое яйцо, двигая рукой по кругу.
- 4
Добавьте помидор и варите на слабом огне, пока яйцо полностью не схватится.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| Белки | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Жиры | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Углеводы | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 39 kcal | 2,3 g | 1,5 g | 4,2 g | 0,6 g | 0,6 g | 12 mg | 0,3 mg | 84 mg |
| 1 взрослая порция | 78 kcal | 4,5 g | 3 g | 8,4 g | 1,2 g | 1,2 g | 24 mg | 0,6 mg | 168 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
