Эби фрай (японские жареные креветки в панко)
えびフライ · Ebi Furai
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Эби фрай — одно из самых любимых в Японии блюд ёсёку (yoshoku, японская кухня в западном стиле): целые креветки в лёгком кляре и панко обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки, оставляя хвостик. Это непременная часть японских обеденных тарелок и коробочек бэнто, а дети обожают его за аппетитный хруст и сладкое нежное мясо креветки внутри. Небольшие дополнительные шаги — надрезы на брюшке и разрыв сухожилий — помогают креветкам оставаться красиво ровными во фритюре, чтобы каждая выглядела точь-в-точь как в школьном обеде.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gкреветки
- 6,8 gпшеничная мука
- 15 gяйцо
Приправы
- 0,2 gсоль
- 10,5 gпанировочные сухари панко
- 9 gрастительное масло
Приготовление
- 1
Возьмите креветку брюшком вверх, с усилием вдавите большой палец в щель между головой и телом и отделите голову от тела. (Если вы используете креветки без голов, пропустите этот шаг.)
- 2
Снимите панцирь, оставив только последний сегмент у хвоста. Сделайте ножом неглубокий надрез вдоль спинки и выскоблите тёмную кишечную вену. Срежьте кончик хвоста наискосок.
- 3
Чтобы креветки не скручивались при жарке, положите каждую на разделочную доску брюшком вверх и сделайте ножом около 5 диагональных надрезов поперёк брюшка. Переверните креветку и с усилием прижмите её пальцами к доске, чтобы разорвать сухожилия.
- 4
Посыпьте солью и оставьте примерно на 15 минут, затем промокните выделившуюся влагу бумажными полотенцами.
- 5
Обваляйте только тело (не хвост) сначала в кляре из пшеничной муки, смешанной со взбитым яйцом, затем в панировочных сухарях панко и обжаривайте во фритюре в растительном масле при 180 °C (350 °F) около 4 минут.
Головы твёрдые, поэтому оставьте их только для взрослых! Снимите внешний панцирь («шлем») и обжарьте их во фритюре без панировки — получится вкусное хрустящее лакомство.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| Белки | 18 g | 36 g | 18 g |
| Жиры | 11,6 g | 23,1 g | 11,6 g |
| Углеводы | 12,5 g | 24,9 g | 12,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 222 kcal | 18 g | 11,6 g | 12,5 g | 0,8 g | 54 mg | 1,2 mg |
| 1 взрослая порция | 444 kcal | 36 g | 23,1 g | 24,9 g | 1,5 g | 108 mg | 2,4 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
