Ebi Fry (camarones empanizados japoneses)
えびフライ · Ebi Furai
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ebi fry es uno de los platillos yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental) más queridos de Japón: camarones enteros cubiertos con un rebozado ligero y panko, fritos en abundante aceite hasta quedar dorados y crujientes, con la cola todavía puesta. Es infaltable en los platos de almuerzo y las cajas de bento japonesas, y a los niños les encanta por ese crujido tan satisfactorio y el camarón dulce y tierno de adentro. Los pequeños pasos extra de esta receta (hacer cortes en la panza y romper los tendones) son los que mantienen los camarones bien derechos en el aceite, para que cada uno se vea igualito a los que se sirven en el almuerzo escolar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gcamarones
- 6.8 gharina de trigo
- 15 ghuevo
Condimentos
- 0.2 gsal
- 10.5 gpanko
- 9 gaceite vegetal
Preparación
- 1
Sostén los camarones boca abajo, mete el pulgar con firmeza en el espacio entre la cabeza y el cuerpo, y separa la cabeza del cuerpo. (Si usas camarones sin cabeza, sáltate este paso.)
- 2
Quita el caparazón, dejando solo el último segmento junto a la cola. Haz un corte poco profundo a lo largo del lomo con un cuchillo y retira la vena oscura raspando. Corta la punta de la cola en diagonal.
- 3
Para que los camarones no se curven al freírse, coloca cada uno con la panza hacia arriba sobre la tabla de picar y hazle unos 5 cortes en diagonal a lo ancho de la panza con un cuchillo. Voltéalo y presiona el camarón firmemente contra la tabla con los dedos para romper los tendones.
- 4
Espolvorea la sal y deja reposar unos 15 minutos; luego seca con toallas de papel el líquido que suelten.
- 5
Cubre solo el cuerpo (no la cola), primero con un rebozado de harina de trigo mezclada con el huevo batido y luego con el panko, y fríe en aceite vegetal a 180 °C (350 °F) durante unos 4 minutos.
Las cabezas son duras, así que guárdalas solo para los adultos. Quítales el caparazón exterior (el "casco") y fríelas solas, sin cubierta: quedan como un bocadillo crujiente y delicioso.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| Proteínas | 18 g | 36 g | 18 g |
| Grasas | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| Carbohidratos | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 222 kcal | 18 g | 11.6 g | 12.5 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 444 kcal | 36 g | 23.1 g | 24.9 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
