Ebi Fry（日式炸蝦）
えびフライ · Ebi Furai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Ebi fry 是日本最受喜愛的 yoshoku（日式西餐）料理之一：整隻蝦裹上薄薄的麵衣和麵包粉（panko），保留蝦尾，炸到金黃酥脆。它是日本午餐餐盤和便當的固定班底，孩子們最愛那令人滿足的酥脆口感，以及裡面鮮甜軟嫩的蝦肉。這裡多出來的幾個小步驟，在蝦腹劃刀、把筋壓斷，就是讓蝦子在油鍋裡保持漂亮筆直的關鍵，每一隻都能像營養午餐端出來的一樣。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g蝦
- 6.8 g麵粉
- 15 g蛋
調味料
- 0.2 g鹽
- 10.5 g麵包粉（panko）
- 9 g植物油
做法
- 1
將蝦翻過來拿著，用拇指用力插進蝦頭和蝦身之間的縫隙，把蝦頭和蝦身分開。（如果使用的是去頭蝦，請跳過這個步驟。）
- 2
剝掉蝦殼，只留下靠近蝦尾的最後一節。用刀在蝦背淺淺劃一刀，把黑色的腸泥刮出來。將尾巴尖端斜切掉。
- 3
為了避免蝦子炸的時候捲起來，把每隻蝦腹部朝上放在砧板上，用刀在腹部斜劃約 5 刀。翻面後，用手指把蝦用力壓向砧板，把筋壓斷。
- 4
撒上鹽，靜置約 15 分鐘，再用廚房紙巾把滲出的水分擦乾。
- 5
只在蝦身（不包括蝦尾）裹衣：先沾上麵粉和打散的蛋混合成的麵糊，再沾麵包粉（panko），放入 180°C（350°F）的植物油中炸約 4 分鐘。
蝦頭比較硬，所以只給大人吃喔！剝掉外層的殼（「頭盔」），不裹任何麵衣直接下鍋油炸，就是美味又酥脆的小點心。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| 蛋白質 | 18 g | 36 g | 18 g |
| 脂質 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 碳水化合物 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 222 kcal | 18 g | 11.6 g | 12.5 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 444 kcal | 36 g | 23.1 g | 24.9 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
