에비 후라이(일본식 새우튀김)
えびフライ · Ebi Furai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
에비 후라이는 일본에서 가장 사랑받는 요쇼쿠(yoshoku, 일본식 양식) 요리 중 하나예요. 꼬리를 남긴 통새우에 얇은 반죽옷과 빵가루(판코)를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 일본의 도시락과 원플레이트 식사에 빠지지 않는 메뉴로, 아이들은 기분 좋은 바삭함과 속의 달콤하고 부드러운 새우를 정말 좋아해요. 배 쪽에 칼집을 넣고 힘줄을 끊어 주는 작은 손질 과정 덕분에 새우가 튀기는 동안 예쁘게 곧게 펴져서, 학교 급식에 나오는 새우튀김과 똑같은 모양이 된답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g새우
- 6.8 g밀가루
- 15 g달걀
양념
- 0.2 g소금
- 10.5 g빵가루(판코)
- 9 g식용유
만드는 법
- 1
새우를 뒤집어 잡고 머리와 몸통 사이에 엄지손가락을 꾹 밀어 넣은 뒤, 머리를 몸통에서 떼어 내요. (머리가 없는 새우를 사용한다면 이 과정은 건너뛰어요.)
- 2
꼬리 옆의 마지막 한 마디만 남기고 껍질을 벗겨요. 칼로 등을 따라 얕게 칼집을 넣고 검은 내장을 긁어내요. 꼬리 끝은 비스듬히 잘라 내요.
- 3
튀기는 동안 새우가 구부러지지 않도록, 도마 위에 새우를 배가 위로 오게 놓고 칼로 배 쪽에 비스듬히 5군데 정도 칼집을 넣어요. 뒤집어서 손가락으로 새우를 도마에 꾹 눌러 힘줄을 끊어 줘요.
- 4
소금을 뿌려 15분 정도 두었다가, 배어 나온 수분을 키친타월로 닦아 내요.
- 5
꼬리를 제외한 몸통 부분에만 밀가루와 풀어 둔 달걀을 섞은 반죽옷, 빵가루(판코) 순서로 옷을 입히고, 180°C(350°F)의 식용유에서 4분 정도 튀겨요.
머리 부분은 딱딱하니 어른들만 드세요! 바깥쪽 껍질("투구")을 벗기고 옷을 입히지 않은 채 그대로 튀기면 바삭하고 맛있는 간식이 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| 단백질 | 18 g | 36 g | 18 g |
| 지방 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 탄수화물 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 222 kcal | 18 g | 11.6 g | 12.5 g | 0.8 g | 54 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 444 kcal | 36 g | 23.1 g | 24.9 g | 1.5 g | 108 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
