Хокке (терпуг), жаренная в панировке с карри
ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Хокке, или терпуг, — нежная, мясистая белая рыба, которая постоянно лежит на рыбных прилавках в Японии и часто встречается в меню обедов в детском саду. Здесь рыбу прямо из морозилки отправляют в быстрый маринад из имбиря и соевого соуса, затем слегка обваливают в смеси порошка карри и картофельного крахмала и жарят. Мягкий вкус карри приглушает рыбный запах, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к рыбе, часто тянутся за вторым кусочком. Если жарить медленно при невысокой температуре, панировка становится хрустящей, а порошок карри не подгорает.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gзамороженная хокке (терпуг)Рыба с мягким вкусом и слоистым мясом из северной Японии, часто её готовят на гриле. Замена: Скумбрия, треска или любая белая рыба с мягким вкусом.
Приправы
- 1,4 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 3,3 gсоевый соус
- 0,6 gпорошок карри
- 7,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- замороженная хокке (терпуг) (冷凍ホッケ)
- Рыба с мягким вкусом и слоистым мясом из северной Японии, часто её готовят на гриле. Замена: Скумбрия, треска или любая белая рыба с мягким вкусом.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Выложите хокке, не размораживая, в неглубокий лоток или миску, добавьте имбирную пасту и соевый соус и натрите этой смесью рыбу с обеих сторон, чтобы она пропиталась.
- 2
Смешайте порошок карри и картофельный крахмал и хорошо обваляйте хокке с обеих сторон. (Перед тем как обваливать в крахмале, дайте излишкам маринада как следует стечь — так панировка ляжет ровно и аккуратно. Если вы готовите много, можно вместо этого откинуть рыбу на дуршлаг.)
- 3
Разогрейте масло до 160 °C и жарьте около 10 минут. (Жарьте на слабом огне, чтобы поверхность не подгорела.)
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Белки | 11,9 g | 23,7 g | 11,9 g |
| Жиры | 3 g | 6 g | 3 g |
| Углеводы | 7,1 g | 14,1 g | 7,1 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 99 kcal | 11,9 g | 3 g | 7,1 g | 0,8 g | 19,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 198 kcal | 23,7 g | 6 g | 14,1 g | 1,5 g | 39 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
