홋케(임연수어) 카레 튀김
ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
홋케(임연수어)는 맛이 순하고 살이 도톰한 흰살생선으로, 일본 생선 코너에서 늘 볼 수 있고 어린이집 급식 메뉴에도 자주 나와요. 이 레시피에서는 냉동 상태 그대로 생강과 간장 양념에 잠깐 재운 뒤, 카레 가루와 감자 전분을 살짝 입혀서 튀겨요. 은은한 카레 향이 생선 비린내를 줄여 주어서, 생선을 꺼리는 아이들도 한 조각 더 집는 경우가 많아요. 낮은 온도에서 천천히 튀기면 카레 가루가 타지 않고 튀김옷이 바삭해져요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.2 g냉동 홋케(임연수어)일본 북부에서 나는 맛이 순하고 살이 잘 풀어지는 생선으로, 구워 먹는 경우가 많아요. 대체 재료: 고등어, 대구 또는 맛이 순한 흰살생선을 써요.
양념
- 1.4 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 3.3 g간장
- 0.6 g카레 가루
- 7.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 홋케(임연수어) (冷凍ホッケ)
- 일본 북부에서 나는 맛이 순하고 살이 잘 풀어지는 생선으로, 구워 먹는 경우가 많아요. 대체 재료: 고등어, 대구 또는 맛이 순한 흰살생선을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
냉동 홋케(임연수어)를 언 상태 그대로 바트나 볼에 담고, 생강 페이스트(튜브)와 간장을 넣어 생선 양면에 문질러 발라 배어들게 해요.
- 2
카레 가루와 감자 전분(가타쿠리코)을 섞어서 홋케 양면에 골고루 꼼꼼히 묻혀요. (전분을 묻히기 전에 남은 양념 물기를 충분히 털어 내면 깔끔하고 고르게 완성돼요. 양이 많을 때는 체에 밭쳐 물기를 빼도 괜찮아요.)
- 3
기름을 160°C로 달궈서 10분 정도 튀겨요. (겉면이 타지 않도록 약불에서 튀겨요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 99 kcal | 11.9 g | 3 g | 7.1 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 198 kcal | 23.7 g | 6 g | 14.1 g | 1.5 g | 39 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
