Hokke (caballa de Atka) frito al curry
ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hokke, o caballa de Atka, es un pescado blanco suave y carnoso que no falta en las pescaderías japonesas y aparece con frecuencia en los menús de almuerzo de la guardería. Aquí pasa directo del congelador a una marinada rápida de jengibre y salsa de soya, y luego recibe una ligera capa de curry en polvo y fécula de papa antes de freírse. El suave sabor a curry disimula cualquier olor a pescado, así que hasta los niños que desconfían del pescado suelen pedir una segunda pieza. Al freírlo lentamente a baja temperatura, la capa queda crujiente sin que el curry en polvo se queme.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 ghokke congelado (caballa de Atka)Un pescado de sabor suave y carne que se desmenuza fácilmente, del norte de Japón; a menudo se prepara a la parrilla. Sustituto: Caballa, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave.
Condimentos
- 1.4 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3.3 gsalsa de soya
- 0.6 gcurry en polvo
- 7.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hokke congelado (caballa de Atka) (冷凍ホッケ)
- Un pescado de sabor suave y carne que se desmenuza fácilmente, del norte de Japón; a menudo se prepara a la parrilla. Sustituto: Caballa, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Coloca el hokke, todavía congelado, en una bandeja o tazón poco profundo, agrega el jengibre en pasta y la salsa de soya, y frota la mezcla por ambos lados del pescado para que se impregne.
- 2
Mezcla el curry en polvo con la fécula de papa y cubre bien ambos lados del hokke. (Deja escurrir bien el exceso de marinada antes de pasarlo por la fécula para que quede parejo y bonito. Si preparas una cantidad grande, también puedes escurrir el pescado en un colador.)
- 3
Calienta el aceite a 160 °C (320 °F) y fríe unos 10 minutos. (Fríe a fuego bajo para que la superficie no se queme.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 99 kcal | 11.9 g | 3 g | 7.1 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 198 kcal | 23.7 g | 6 g | 14.1 g | 1.5 g | 39 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
