Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/curry-fried-hokke-atka-mackerel/
咖哩炸花魚（hokke）
ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
花魚（hokke，遠東多線魚）是一種味道溫和、肉質厚實的白肉魚，在日本的魚攤很常見，也是托兒所營養午餐菜單上的常客。這道菜直接把冷凍的魚拿出來，用薑和醬油快速醃一下，再薄薄裹上咖哩粉和太白粉後下鍋炸。溫和的咖哩香氣能減輕魚腥味，所以就連不太敢吃魚的孩子，也常常會伸手再拿一塊。用低溫慢慢炸，外皮會變得酥脆，咖哩粉也不會燒焦。
熱量99 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3計時步驟約 10 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍花魚（hokke，遠東多線魚）產自日本北部、味道溫和、肉質鬆軟易剝的魚，常用來烤。 替代： 鯖魚、鱈魚，或任何味道溫和的白肉魚。
調味料
- 1.4 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 3.3 g醬油
- 0.6 g咖哩粉
- 7.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍花魚（hokke，遠東多線魚） (冷凍ホッケ)
- 產自日本北部、味道溫和、肉質鬆軟易剝的魚，常用來烤。 替代： 鯖魚、鱈魚，或任何味道溫和的白肉魚。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
把冷凍花魚（hokke，遠東多線魚）直接以冷凍狀態放進淺盤或碗裡，加入薑泥（軟管）和醬油，均勻抹在魚的兩面，讓味道滲進去。
- 2
把咖哩粉和太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）混合均勻，確實裹滿魚的兩面。（先把多餘的醃醬充分瀝乾再裹粉，成品會更漂亮均勻。如果做的量比較多，也可以改用濾網瀝乾魚的水分。）
- 3
把油加熱到 160°C，炸約 10 分鐘。（用小火炸，表面才不會燒焦。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 蛋白質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 99 kcal | 11.9 g | 3 g | 7.1 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 198 kcal | 23.7 g | 6 g | 14.1 g | 1.5 g | 39 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
