Hokke frito al curry (Porción de primaria)
【小学校】ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El hokke, o caballa de Atka, es un pescado de aguas frías muy ligado a Hokkaido, donde casi siempre se come salado y asado. Aquí recibe en cambio el toque del almuerzo escolar: un remojo rápido en jengibre y salsa de soya, una capa de curry en polvo y fécula de papa, y una fritura suave hasta que el exterior quede crujiente. El aroma suave del curry disimula el olor a pescado, por eso los niños que normalmente solo mueven el pescado por el plato suelen terminarse este. Y lo mejor: el pescado va a la marinada directo del congelador, así que no tienes que planear con anticipación para descongelarlo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 ghokke congelado (caballa de Atka)Un pescado de sabor suave y carne que se desmenuza fácilmente, del norte de Japón; a menudo se prepara a la parrilla. Sustituto: Caballa, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave.
Condimentos
- 1.4 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3.3 gsalsa de soya
- 0.6 gcurry en polvo
- 7.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hokke congelado (caballa de Atka) (冷凍ホッケ)
- Un pescado de sabor suave y carne que se desmenuza fácilmente, del norte de Japón; a menudo se prepara a la parrilla. Sustituto: Caballa, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pon el hokke congelado (caballa de Atka), sin descongelar, en una bandeja o tazón poco profundo, agrega el jengibre en pasta (en tubo) y la salsa de soya, y frota la marinada por ambos lados del pescado para que se impregne.
- 2
Mezcla el curry en polvo con la fécula de papa (katakuriko) y cubre bien ambos lados del hokke. (Escurre todo lo que puedas de la marinada antes de pasarlo por la fécula; así queda con un acabado más bonito. Si preparas una cantidad grande, también puedes escurrir el pescado en un colador.)
- 3
Fríe en aceite calentado a 160 °C (320 °F) durante unos 10 minutos. (Mantén el fuego bajo para que la superficie no se queme.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 99 kcal | 11.9 g | 3 g | 7.1 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 198 kcal | 23.7 g | 6 g | 14.1 g | 1.5 g | 39 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Hokke (caballa de Atka) frito al curry (cantidades mayores, mismo método).
