홋케 카레 튀김 (초등학생 분량)
【小学校】ホッケのカレー揚げ · Hokke no Kare-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
홋케(임연수어)는 홋카이도를 대표하는 찬물 생선으로, 보통 소금을 뿌려 구워 먹는 경우가 가장 많아요. 이번에는 학교 급식 스타일로 만들어요. 생강과 간장에 잠깐 재우고, 카레 가루와 감자 전분을 입힌 다음, 겉이 바삭해질 때까지 약한 불에서 튀겨요. 은은한 카레 향이 비린내를 가려 주기 때문에, 평소에 생선을 접시에서 이리저리 밀어 두기만 하던 아이들도 이 메뉴는 다 먹는 경우가 많아요. 무엇보다 생선을 냉동 상태 그대로 양념에 넣으니, 미리 해동할 계획을 세울 필요가 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.2 g냉동 홋케(임연수어)일본 북부에서 나는 맛이 순하고 살이 잘 풀어지는 생선으로, 구워 먹는 경우가 많아요. 대체 재료: 고등어, 대구 또는 맛이 순한 흰살생선을 써요.
양념
- 1.4 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 3.3 g간장
- 0.6 g카레 가루
- 7.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 홋케(임연수어) (冷凍ホッケ)
- 일본 북부에서 나는 맛이 순하고 살이 잘 풀어지는 생선으로, 구워 먹는 경우가 많아요. 대체 재료: 고등어, 대구 또는 맛이 순한 흰살생선을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
냉동 홋케(임연수어)를 언 상태 그대로 얕은 트레이나 볼에 담고, 생강 페이스트(튜브)와 간장을 넣은 뒤 생선 양면에 양념을 문질러 배어들게 해 주세요.
- 2
카레 가루와 감자 전분(가타쿠리코)을 섞어 홋케 양면에 꼼꼼하게 묻혀 주세요. (전분을 묻히기 전에 양념을 최대한 털어 내면 더 깔끔하게 완성돼요. 많은 양을 만들 때는 대신 체에 밭쳐 물기를 빼도 괜찮아요.)
- 3
160°C로 달군 기름에 10분 정도 튀겨 주세요. (겉이 타지 않도록 약한 불을 유지해 주세요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 99 kcal | 11.9 g | 3 g | 7.1 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 198 kcal | 23.7 g | 6 g | 14.1 g | 1.5 g | 39 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 홋케(임연수어) 카레 튀김의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
