Сёгаяки из курицы (курица в имбирно-соевом маринаде)

Name: Сёгаяки из курицы (курица в имбирно-соевом маринаде)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; соевый соус 2,7 g; мирин 2,7 g

鶏肉の生姜焼き · Toriniku no Shogayaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Сёгаяки (shogayaki), или «жаренное с имбирём», — одно из основных блюд японской домашней кухни, которое обычно готовят из тонких ломтиков свинины. В этом варианте вместо свинины используются небольшие кусочки куриного бедра: они остаются сочными, и маленьким детям их удобно брать руками и есть. Маринад состоит всего из имбиря, соевого соуса и мирина — мирин придаёт мягкую сладость, смягчающую имбирь, поэтому блюдо обычно нравится даже детям, которые настороженно относятся к ярким вкусам. Запекание на противне вместо жарки на сковороде не требует постоянного присмотра — именно так мы готовим большие порции на кухне детского сада.

Энергия150 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги3≈ 30 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
2,7 gсоевый соус
2,7 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро на кусочки примерно по 20 г.
2
Смешайте имбирную пасту, соевый соус и мирин, добавьте курицу и хорошо вотрите маринад, затем оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 15 минут.
3
Выложите курицу на противень и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200 °C / 400 °F) около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	150 kcal	300 kcal	150 kcal
Белки	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	6 mg	12 mg	6 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	228 mg	456 mg	228 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	150 kcal	12,6 g	10,6 g	1,4 g	0 g	0,6 g	6 mg	0,5 mg	228 mg
1 взрослая порция	300 kcal	25,2 g	21,3 g	2,7 g	0 g	1,2 g	12 mg	0,9 mg	456 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.