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Chicken Shogayaki（薑汁醬油雞）
鶏肉の生姜焼き · Toriniku no Shogayaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Shogayaki 意思是「薑汁煎燒」，是日本家常菜的經典，通常用薄切豬肉來做。這個版本改用一口大小的雞腿肉，口感多汁，小朋友的小手和小嘴也容易處理。醃料只有薑、醬油和味醂——味醂帶來溫和的甜味，能緩和薑的辛辣，所以連不太敢吃重口味的孩子通常也會喜歡。用烤盤烘烤而不是用平底鍋煎，不需要一直顧著，這也是我們在托兒所廚房大量製作時的做法。
熱量150 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3計時步驟約 30 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 2.7 g醬油
- 2.7 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將雞腿肉切成每塊約 20 g 的大小。
- 2
將薑泥（軟管）、醬油和味醂混合，放入雞腿肉充分搓揉入味，再放進冰箱醃至少 15 分鐘。
- 3
將雞腿肉排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 200°C／400°F 的烤箱）烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| 蛋白質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 150 kcal | 12.6 g | 10.6 g | 1.4 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg | 228 mg |
| 大人 1 份 | 300 kcal | 25.2 g | 21.3 g | 2.7 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg | 456 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
