치킨 쇼가야키(생강 간장 닭고기 구이)
鶏肉の生姜焼き · Toriniku no Shogayaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
쇼가야키("생강 구이")는 보통 얇게 썬 돼지고기로 만드는 일본 가정식의 대표 메뉴예요. 이 레시피에서는 돼지고기 대신 한입 크기로 썬 닭다리살을 써요. 촉촉함이 오래가고, 작은 손과 입으로도 먹기 쉬워요. 양념은 생강, 간장, 미림뿐이에요. 미림이 은은한 단맛을 더해 생강 맛을 부드럽게 해 주기 때문에, 강한 맛을 꺼리는 아이들도 잘 먹는 편이에요. 프라이팬에 굽는 대신 오븐 팬에 올려 구우면 손이 덜 가고, 어린이집 조리실에서도 많은 양을 만들 때 이렇게 하고 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 2.7 g간장
- 2.7 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 한 조각이 20g 정도가 되도록 썰어요.
- 2
생강 페이스트(튜브), 간장, 미림을 섞고 닭고기를 넣어 양념이 잘 배도록 주물러 준 뒤, 냉장고에서 15분 이상 재워요.
- 3
닭고기를 오븐 팬에 펼쳐 올리고 오븐 토스터(또는 200°C / 400°F로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 150 kcal | 12.6 g | 10.6 g | 1.4 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg | 228 mg |
| 어른 1인분 | 300 kcal | 25.2 g | 21.3 g | 2.7 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg | 456 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
