Shogayaki de pollo (pollo al jengibre y salsa de soya)
鶏肉の生姜焼き · Toriniku no Shogayaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El shogayaki, que significa "frito con jengibre", es un clásico de la cocina casera japonesa que suele prepararse con rebanadas delgadas de cerdo. Esta versión usa en su lugar trozos de muslo de pollo del tamaño de un bocado, que se mantienen jugosos y son fáciles de manejar para manos y bocas pequeñas. La marinada lleva solo jengibre, salsa de soya y mirin: el mirin aporta un dulzor suave que atenúa el jengibre, así que incluso los niños que desconfían de los sabores fuertes suelen disfrutarlo. Hornearlo en una charola en lugar de freírlo en sartén te permite despreocuparte, y así es como preparamos grandes cantidades en la cocina de la guardería.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 2.7 gsalsa de soya
- 2.7 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno.
- 2
Mezcla el jengibre, la salsa de soya y el mirin, agrega el pollo y frota bien la marinada sobre él; luego déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
- 3
Acomoda el pollo en una charola para hornear y hornéalo en un horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 150 kcal | 12.6 g | 10.6 g | 1.4 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg | 228 mg |
| 1 porción de adulto | 300 kcal | 25.2 g | 21.3 g | 2.7 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg | 456 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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