Мясные шарики из свинины с капустой

Name: Мясные шарики из свинины с капустой
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: капуста 67,5 g; соль 0,7 g; свиной фарш 54 g; картофельный крахмал (katakuriko) 5,4 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 9 g; перец, по вкусу; растительное масло 9 g

キャベツ入り肉団子 · Kyabetsu-iri Nikudango

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

В эти маленькие шарики из свинины добавлено много мелко нарезанной капусты: они получаются лёгкими и сочными, а заодно это незаметный способ положить ребёнку в тарелку побольше овощей. Если сначала посолить капусту и хорошо отжать, из неё выйдет лишняя вода, и шарики будут держать форму, а не разваливаться во фритюре. В фарше нет яиц, молока и пшеницы: нежность свинине придаёт немного соевого молока. Горячими, прямо с кухни детского сада, они исчезают очень быстро.

Энергия231 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gкапуста
54 gсвиной фарш

Приправы

0,7 gсоль
5,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)
9 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
по вкусуперец
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте капусту и вотрите в неё соль. Оставьте как минимум на 15 минут, чтобы соль впиталась, затем крепко отожмите капусту, чтобы удалить как можно больше воды.
2
Добавьте к свиному фаршу картофельный крахмал (katakuriko), соевое молоко, соль и перец и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой.
3
Добавьте капусту и тщательно перемешайте. Перебрасывайте массу из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, затем сформируйте круглые шарики.
4
Обжарьте во фритюре в растительном масле, разогретом до 170 °C (340 °F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	231 kcal	462 kcal	231 kcal
Белки	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Жиры	18,6 g	37,2 g	18,6 g
Углеводы	8,3 g	16,5 g	8,3 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	34,5 mg	69 mg	34,5 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	301,5 mg	603 mg	301,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	231 kcal	10,6 g	18,6 g	8,3 g	1,4 g	0,8 g	34,5 mg	0,9 mg	301,5 mg
1 взрослая порция	462 kcal	21,3 g	37,2 g	16,5 g	2,7 g	1,5 g	69 mg	1,8 mg	603 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.