양배추 돼지고기 미트볼
キャベツ入り肉団子 · Kyabetsu-iri Nikudango
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 돼지고기 미트볼에는 잘게 다진 양배추가 듬뿍 들어가서 가볍고 촉촉하고, 아이 접시에 채소를 슬쩍 더 올릴 수 있는 방법이기도 해요. 양배추에 먼저 소금을 뿌리고 꼭 짜서 물기를 빼 두면, 튀기는 동안 부서지지 않고 모양이 잘 유지돼요. 반죽에는 달걀, 우유, 밀이 들어가지 않아요. 대신 두유를 조금 넣어 돼지고기를 부드럽게 해 줘요. 어린이집 주방에서 갓 튀겨 따끈하게 내면 금세 없어져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g양배추
- 54 g돼지고기 다짐육
양념
- 0.7 g소금
- 5.4 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 9 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 적당량후추
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양배추는 잘게 다지고 소금을 넣어 주물러 주세요. 소금이 배어들도록 15분 이상 두었다가, 물기를 최대한 빼도록 꽉 짜 주세요.
- 2
돼지고기 다짐육에 감자 전분, 두유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대 주세요.
- 3
양배추를 넣고 골고루 섞어 주세요. 반죽을 양손바닥 사이로 번갈아 던지듯 옮기며 공기를 빼고, 동그랗게 빚어 주세요.
- 4
170°C(340°F)로 달군 기름에 튀겨 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| 단백질 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 지방 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 탄수화물 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 301.5 mg | 603 mg | 301.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 231 kcal | 10.6 g | 18.6 g | 8.3 g | 1.4 g | 0.8 g | 34.5 mg | 0.9 mg | 301.5 mg |
| 어른 1인분 | 462 kcal | 21.3 g | 37.2 g | 16.5 g | 2.7 g | 1.5 g | 69 mg | 1.8 mg | 603 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
