Albóndigas de cerdo con repollo
キャベツ入り肉団子 · Kyabetsu-iri Nikudango
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estas pequeñas albóndigas de cerdo van llenas de repollo finamente picado, lo que las hace ligeras, jugosas y una forma discreta de poner más verduras en el plato de un niño. Salar primero el repollo y exprimirlo bien saca el agua, así las bolitas se mantienen firmes en lugar de deshacerse al freírlas. La mezcla no lleva huevo, leche ni trigo: en su lugar, un chorrito de leche de soya mantiene tierna la carne de cerdo. Servidas calientitas desde la cocina de la guardería, desaparecen rápido.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 grepollo
- 54 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 0.7 gsal
- 5.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 9 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- al gustopimienta
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente el repollo y frótalo con la sal. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que la sal se absorba y luego exprímelo con fuerza para quitarle la mayor cantidad de agua posible.
- 2
Agrega la fécula de papa (katakuriko), la leche de soya endulzada, la sal y la pimienta a la carne molida de cerdo y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Agrega el repollo y mezcla muy bien. Pasa la mezcla de una palma a la otra, golpeándola un poco, para sacarle el aire, y luego forma bolitas redondas.
- 4
Fríe en abundante aceite vegetal calentado a 170°C (340°F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| Carbohidratos | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 301.5 mg | 603 mg | 301.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 231 kcal | 10.6 g | 18.6 g | 8.3 g | 1.4 g | 0.8 g | 34.5 mg | 0.9 mg | 301.5 mg |
| 1 porción de adulto | 462 kcal | 21.3 g | 37.2 g | 16.5 g | 2.7 g | 1.5 g | 69 mg | 1.8 mg | 603 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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