Yukari gohan (arroz con shiso rojo)
ゆかりごはん · Yukari Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yukari gohan es uno de los platillos más sencillos del menú de la guardería: arroz recién cocido mezclado con yukari, un condimento salado y ácido hecho con hojas secas de shiso rojo (las mismas hojas que se usan para dar color al umeboshi, las ciruelas encurtidas). Vuelve el arroz blanco de un bonito color rosa y le da un toque ácido suave que a los niños les encanta, así que es una forma confiable de lograr que hasta los más quisquillosos se terminen el arroz. Puedes encontrar yukari en tiendas de productos japoneses o en línea; con un poco basta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
Condimentos
- 0.5 gyukari (condimento de shiso rojo seco)Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- yukari (condimento de shiso rojo seco) (ゆかり)
- Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz. Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Preparación
- 1
Mezcla el yukari (condimento de shiso rojo seco) con el arroz cocido.
Si solo espolvoreas el yukari por encima, a los niños se les hace difícil comer el arroz, por eso en la guardería lo mezclamos bien antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| Proteínas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Grasas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Carbohidratos | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 258 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 58.4 g | 0.5 g | 0.2 g | 6 mg | 0.6 mg | 69 mg |
| 1 porción de adulto | 516 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 116.7 g | 0.9 g | 0.3 g | 12 mg | 1.2 mg | 138 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
