유카리 밥(붉은 차조기 밥)
ゆかりごはん · Yukari Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
유카리 고항은 어린이집 메뉴 중에서도 가장 간단한 요리 중 하나예요. 갓 지은 밥에 유카리를 섞기만 하면 되는데, 유카리는 말린 붉은 차조기 잎으로 만든 짭짤하고 새콤한 양념이에요(우메보시 매실 장아찌에 색을 내는 바로 그 잎이에요). 하얀 밥이 예쁜 분홍빛으로 물들고 아이들이 좋아하는 은은한 새콤함이 더해져서, 편식하는 아이도 밥을 다 먹게 하는 믿음직한 방법이에요. 유카리는 일본 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있고, 조금만 넣어도 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
양념
- 0.5 g유카리(말린 붉은 차조기 양념)말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 유카리(말린 붉은 차조기 양념) (ゆかり)
- 말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
만드는 법
- 1
지은 밥에 유카리를 섞어요.
유카리를 위에 뿌리기만 하면 아이들이 먹기 어려워서, 어린이집에서는 고루 섞은 다음에 내고 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 탄수화물 | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 258 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 58.4 g | 0.5 g | 0.2 g | 6 mg | 0.6 mg | 69 mg |
| 어른 1인분 | 516 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 116.7 g | 0.9 g | 0.3 g | 12 mg | 1.2 mg | 138 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
