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유카리 오니기리(붉은 차조기 주먹밥)
ゆかりおにぎり · Yukari Onigiri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
유카리 오니기리는 갓 지은 밥에 유카리를 섞어 만든 주먹밥이에요. 유카리는 붉은 차조기 잎을 소금에 절여 말린 일본 양념이에요. 차조기 덕분에 밥에 예쁜 보랏빛 점이 생기고, 은은하게 짭조름하면서 새콤한 맛이 나서 강한 맛을 꺼리는 아이들도 쉽게 먹을 수 있어요. 어린이집 조리실에서는 재료가 두 가지뿐이고 작은 손으로도 쥐기 쉬워서 점심과 간식 시간에 자주 만드는 메뉴예요. 유카리(붉은 차조기 후리카케로 판매되기도 해요)는 일본 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있어요.
에너지207 kcal1인분당
식염0.3 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
양념
- 0.8 g유카리(말린 붉은 차조기 양념)말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 유카리(말린 붉은 차조기 양념) (ゆかり)
- 말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요. 대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
만드는 법
- 1
지은 쌀밥에 유카리(말린 붉은 차조기 양념)를 섞고 주먹밥 모양으로 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 207 kcal | 414 kcal | 207 kcal |
| 단백질 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 46.8 g | 93.6 g | 46.8 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 207 kcal | 3.6 g | 0.6 g | 46.8 g | 0.3 g | 0.3 g | 6 mg | 0.6 mg | 57 mg |
| 어른 1인분 | 414 kcal | 7.2 g | 1.2 g | 93.6 g | 0.6 g | 0.6 g | 12 mg | 1.2 mg | 114 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
