우메 고항 (매실 절임 밥)
梅ごはん · Ume Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
우메 고항은 우메보시를 넣어 지은 밥이에요. 우메보시는 일본 가정에서 오래전부터 밥과 함께 먹어 온 짭조름하고 새콤한 매실 절임이에요. 매실을 잘게 다져 솥에 바로 넣고 지으면 맛과 연한 분홍빛 알갱이가 밥알 하나하나에 고루 퍼져서, 자극적이지 않고 순하고 부드러운 맛이 나요. 은은한 새콤함이 입맛을 돋워 주고, 아이들에게 흰밥을 조금 더 재미있게 만들어 줘요. 재료가 두 가지뿐이라 가장 간단하게 만들 수 있는 밥 요리 중 하나예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 9 g우메보시(매실 절임)일본 매실(우메)을 소금에 절인 것으로, 아주 시고 짜서 양념으로 써요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 또는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아보세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 우메보시(매실 절임) (うめ干し)
- 일본 매실(우메)을 소금에 절인 것으로, 아주 시고 짜서 양념으로 써요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 또는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아보세요.
만드는 법
- 1
쌀을 씻어서 물에 30분 이상 불려 주세요.
- 2
우메보시(매실 절임)는 씨를 빼고 과육을 곱게 다져 주세요.
- 3
불린 쌀에 다진 우메보시(매실 절임)를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 평소대로 밥을 지어 주세요.
- 4
밥이 다 되면 매실이 전체에 고루 퍼지도록 잘 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 259.5 kcal | 519 kcal | 259.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 탄수화물 | 64.2 g | 128.4 g | 64.2 g |
| 식염 상당량 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 259.5 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 64.2 g | 1.7 g | 7.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 519 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 128.4 g | 3.3 g | 15 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
