Ume Gohan (arroz con ciruela encurtida)
梅ごはん · Ume Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ume gohan es arroz cocido con umeboshi, las ciruelas encurtidas saladas y ácidas que las familias japonesas comen con arroz desde hace mucho tiempo. Al picar la ciruela finamente y cocerla directamente en la olla, su sabor y sus pequeños puntos rosa pálido se reparten por cada grano, así que el gusto queda suave y delicado en lugar de fuerte. Su ligera acidez despierta el apetito y hace que el arroz blanco sea un poco más interesante para los niños; además, con solo dos ingredientes, es uno de los platos de arroz más sencillos que puedes preparar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 9 gumeboshi (ciruela encurtida)Ciruelas ume japonesas encurtidas en sal, muy ácidas y saladas, que se usan como condimento. Sustituto: No hay un sustituto cercano: búscalo en una tienda de productos japoneses o asiáticos, o en línea.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- umeboshi (ciruela encurtida) (うめ干し)
- Ciruelas ume japonesas encurtidas en sal, muy ácidas y saladas, que se usan como condimento. Sustituto: No hay un sustituto cercano: búscalo en una tienda de productos japoneses o asiáticos, o en línea.
Preparación
- 1
Lava el arroz y déjalo remojar en agua por lo menos 30 minutos.
- 2
Quítale el hueso al umeboshi (ciruela encurtida) y pica la pulpa finamente.
- 3
Agrega el umeboshi picado al arroz remojado, mezcla con suavidad y cuece el arroz como de costumbre.
- 4
Cuando el arroz esté listo, mézclalo bien para que la ciruela quede repartida de manera uniforme.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 259.5 kcal | 519 kcal | 259.5 kcal |
| Proteínas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Grasas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Carbohidratos | 64.2 g | 128.4 g | 64.2 g |
| Equivalente de sal | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 259.5 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 64.2 g | 1.7 g | 7.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 519 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 128.4 g | 3.3 g | 15 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
