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Yukari 飯（紅紫蘇香鬆拌飯）
ゆかりごはん · Yukari Gohan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yukari 飯是托兒所菜單中最簡單的料理之一：在剛煮好的白飯裡拌入 yukari。yukari 是用乾燥紅紫蘇葉做成、鹹中帶酸的調味料（紅紫蘇葉也是用來替梅干上色的葉子）。它能把白飯染成漂亮的粉紅色，再增添孩子們喜愛的淡淡酸味，所以就算是挑食的孩子，也常能靠它把飯吃光光。yukari 可以在日本食材店或網路上買到，只要一點點就很夠味。
熱量258 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟1
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
調味料
- 0.5 g紅紫蘇香鬆（yukari）用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 紅紫蘇香鬆（yukari） (ゆかり)
- 用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。 替代： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
做法
- 1
將紅紫蘇香鬆（yukari）拌入煮好的米飯中。
只把 yukari 撒在飯上面，孩子會不容易吃，所以在托兒所，我們會先充分拌勻再端上桌。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 蛋白質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 脂質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 碳水化合物 | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 258 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 58.4 g | 0.5 g | 0.2 g | 6 mg | 0.6 mg | 69 mg |
| 大人 1 份 | 516 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 116.7 g | 0.9 g | 0.3 g | 12 mg | 1.2 mg | 138 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
