Buri no teriyaki: jurel japonés glaseado con salsa de soya (Porción de primaria)
【小学校】ブリの照り焼き · Buri no Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El buri no teriyaki es uno de los platos de pescado más conocidos en Japón, y aparece una y otra vez en los menús del almuerzo escolar. El jurel japonés (buri) es un pescado sabroso y carnoso que está en su mejor momento en invierno, y el glaseado dulce de soya le quita cualquier sabor fuerte a pescado, así que hasta los niños que desconfían del pescado suelen terminárselo. Este es el método de la cocina escolar: los filetes se cocinan suavemente con tapa sobre una hoja de papel de aluminio, y la salsa se espesa con un poco de fécula de papa para que se adhiera al pescado en lugar de quedarse en el plato. No se necesita aceite y el sartén queda limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 120 gjurel japonés congelado (buri)Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
Condimentos
- 2.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.7 gazúcar
- 4.1 gsalsa de soya
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.2 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés congelado (buri) (冷凍ブリ)
- Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Mezcla el sake, el azúcar, la salsa de soya, el mirin y la fécula de papa (katakuriko), y reserva.
- 2
Cubre un sartén con papel de aluminio antiadherente (papel de aluminio para sartén), acomoda encima los filetes de jurel japonés congelado (buri) y tapa.
- 3
Enciende el fuego y cocina a fuego bajo unos 7 minutos. Quita la tapa, voltea el pescado, vuelve a tapar y cocina otros 7 minutos. (Se quema con facilidad, así que vigila bien el fuego.)
- 4
Quita la tapa y vierte la mitad de la salsa. Voltea el pescado para que quede cubierto por completo; luego agrega el resto de la salsa y vuelve a cubrirlo.
- 5
Saca el pescado del sartén junto con el papel de aluminio.
* Retirar el pescado del fuego enseguida evita que se ponga duro.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| Proteínas | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| Grasas | 21 g | 42 g | 21 g |
| Carbohidratos | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 283.5 kcal | 26 g | 21 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.7 mg |
| 1 porción de adulto | 567 kcal | 51.9 g | 42 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 3.3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Jurel japonés agridulce (Su-Buri)
Saba no umeni (caballa guisada con umeboshi)
Buri daikon (medregal japonés y rábano daikon guisados)
Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon a fuego lento) (Sin trigo)
Salmón glaseado con miso (Sake no Misoyaki)
