방어 데리야키 (초등학생 분량)
【小学校】ブリの照り焼き · Buri no Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
부리노 데리야키(Buri no teriyaki)는 일본에서 가장 친숙한 생선 요리 중 하나로, 학교 급식 식단에도 자주 등장해요. 방어(부리)는 기름지고 살이 도톰한 생선으로 겨울에 가장 맛있고, 달콤한 간장 소스가 강한 비린 맛을 잡아 주기 때문에 생선을 꺼리는 아이들도 다 먹는 경우가 많아요. 이건 급식실에서 쓰는 방법이에요. 호일 위에 생선 토막을 올리고 뚜껑을 덮어 은근하게 익히고, 소스는 감자 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만들어서 접시에 고이지 않고 생선에 잘 달라붙게 해요. 기름이 필요 없고 팬도 깨끗하게 유지돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 120 g냉동 방어(부리)기름기가 많고 맛이 진한 생선으로, 일본에서는 겨울이 제철이에요. 대체 재료: 잿방어, 고등어, 연어를 써요.
양념
- 2.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.7 g설탕
- 4.1 g간장
- 2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.2 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 방어(부리) (冷凍ブリ)
- 기름기가 많고 맛이 진한 생선으로, 일본에서는 겨울이 제철이에요. 대체 재료: 잿방어, 고등어, 연어를 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
청주(사케), 설탕, 간장, 미림, 감자 전분(가타쿠리코)을 섞어 두세요.
- 2
프라이팬에 눌어붙지 않는 조리용 호일(프라이팬용 호일)을 깔고 냉동 방어(부리)를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 주세요.
- 3
불을 켜고 약불에서 7분 정도 구워요. 뚜껑을 열어 생선을 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어 7분 더 구워 주세요. (타기 쉬우니 불 조절에 주의해 주세요.)
- 4
뚜껑을 열고 소스의 절반을 둘러 부어요. 생선을 뒤집어 가며 전체에 골고루 입힌 다음, 남은 소스도 넣고 다시 골고루 입혀 주세요.
- 5
생선을 호일째 팬에서 꺼내 주세요.
* 바로 불에서 내리면 생선이 딱딱해지는 것을 막을 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| 단백질 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 지방 | 21 g | 42 g | 21 g |
| 탄수화물 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 283.5 kcal | 26 g | 21 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.7 mg |
| 어른 1인분 | 567 kcal | 51.9 g | 42 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 3.3 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
