Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/yellowtail-teriyaki-elementary-school/
主菜國小份量
照燒鰤魚（Buri no teriyaki） （國小份量）
【小学校】ブリの照り焼き · Buri no Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Buri no teriyaki（照燒鰤魚）是日本最常見的魚料理之一，在營養午餐菜單上一再出現。鰤魚（buri）油脂豐富、肉質厚實，冬天最美味；甜甜的醬油醬汁能去除較重的魚腥味，所以就連不太敢吃魚的孩子，通常也會吃光光。這是學校廚房的做法：魚片鋪在鋁箔紙上、蓋上鍋蓋慢慢煎熟，醬汁再用少許太白粉勾芡，讓醬汁能附著在魚上，而不會積在盤子裡。不需要用油，鍋子也能保持乾淨。
熱量283.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟5計時步驟約 7 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 120 g冷凍鰤魚（buri，青甘）油脂豐富、風味濃郁的魚，在日本冬天最美味。 替代： 紅甘、鯖魚或鮭魚。
調味料
- 2.4 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1.7 g砂糖
- 4.1 g醬油
- 2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍鰤魚（buri，青甘） (冷凍ブリ)
- 油脂豐富、風味濃郁的魚，在日本冬天最美味。 替代： 紅甘、鯖魚或鮭魚。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將日本酒（清酒）、砂糖、醬油、味醂和太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）混合均勻，備用。
- 2
在平底鍋裡鋪上不沾鋁箔紙（平底鍋專用鋁箔紙），排入冷凍鰤魚（buri，青甘），蓋上鍋蓋。
- 3
開火，以小火煎約7分鐘。打開鍋蓋將魚翻面，再蓋上鍋蓋煎7分鐘。（很容易燒焦，請仔細留意火候喔。）
- 4
打開鍋蓋，倒入一半的醬汁。將魚翻面讓整體都裹上醬汁，再加入剩下的醬汁，再次裹勻。
- 5
連同鋁箔紙一起將魚從平底鍋中取出。
* 馬上離火，可以避免魚肉變硬。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 283.5 kcal | 567 kcal | 283.5 kcal |
| 蛋白質 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 脂質 | 21 g | 42 g | 21 g |
| 碳水化合物 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 283.5 kcal | 26 g | 21 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 1.7 mg |
| 大人 1 份 | 567 kcal | 51.9 g | 42 g | 0 g | 1.2 g | 12 mg | 3.3 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
