Ensalada de camote japonés
さつまいもサラダ · Satsumaimo Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Es una ensalada sencilla y ligeramente dulce hecha con satsumaimo, el camote japonés de piel morada y pulpa amarilla pálida que queda esponjosa y de sabor suave al cocinarse. Los cubos de camote se mezclan con cubitos de zanahoria y pepino y un aderezo cremoso, para que cada cucharada tenga color y un toque crujiente. A los niños les encanta el dulzor natural del camote y, como el aderezo es mayonesa sin huevo, también es fácil de servir a niños con alergia al huevo. El camote se deja con piel, lo que le da color y evita que los cubos se deshagan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 11.3 gzanahoria
- 13.5 gpepino
Condimentos
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta solo las partes dañadas del camote japonés (satsumaimo) y córtalo en cubos, sin pelarlo. Hiérvelo hasta que esté suave, escúrrelo en un colador y déjalo enfriar así.
- 2
Corta la zanahoria y el pepino en cubitos pequeños. Hierve cada uno por separado y luego enfríalos bajo el chorro de agua fría.
- 3
Exprime la zanahoria y el pepino del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalos con el camote del paso 1 y los condimentos.
No enjuagues el camote bajo el chorro de agua después de hervirlo, porque quedaría aguado. Solo déjalo enfriar en el colador así.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 105 kcal | 210 kcal | 105 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Carbohidratos | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 105 kcal | 0.8 g | 4.7 g | 17 g | 1.7 g | 0.3 g | 24 mg | 0.3 mg | 234 mg |
| 1 porción de adulto | 210 kcal | 1.5 g | 9.3 g | 33.9 g | 3.3 g | 0.6 g | 48 mg | 0.6 mg | 468 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
