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地瓜沙拉
さつまいもサラダ · Satsumaimo Sarada
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道以日本地瓜（satsumaimo）為主角、簡單又帶著淡淡甜味的沙拉。satsumaimo 是紫色外皮、淡黃色果肉的日本地瓜，煮熟後口感鬆軟、味道溫和。把地瓜丁和切成小丁的紅蘿蔔、小黃瓜，用綿密的醬料拌在一起，每一口都有繽紛的顏色和一點脆脆的口感。孩子們很喜歡地瓜天然的甜味；而且醬料用的是無蛋美乃滋，也很方便端給對蛋過敏的孩子。地瓜保留外皮不削，可以增添色彩，也能讓地瓜丁不容易散開。
熱量105 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 11.3 g紅蘿蔔
- 13.5 g小黃瓜
調味料
- 7.5 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）只切掉有損傷的部分，保留外皮切成丁。煮到軟後倒進濾網瀝乾，就這樣放著放涼。
- 2
紅蘿蔔和小黃瓜切成小丁。分別燙熟後，用流動的冷水沖涼。
- 3
把步驟 2 的紅蘿蔔和小黃瓜擠乾多餘水分，再和步驟 1 的地瓜及調味料拌勻。
地瓜煮好後不要用流動的水沖，否則會變得水水的。只要放在濾網裡，就這樣放涼即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 105 kcal | 210 kcal | 105 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 碳水化合物 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 105 kcal | 0.8 g | 4.7 g | 17 g | 1.7 g | 0.3 g | 24 mg | 0.3 mg | 234 mg |
| 大人 1 份 | 210 kcal | 1.5 g | 9.3 g | 33.9 g | 3.3 g | 0.6 g | 48 mg | 0.6 mg | 468 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
