Arroz al vapor
ごはん · Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gohan, arroz blanco al vapor, es el centro discreto de casi todas las bandejas del almuerzo escolar japonés, junto a la sopa, el plato principal y la guarnición de verduras. Los niños lo comen con todo y, como no tiene sazón propia, permite que incluso los más pequeños disfruten los sabores suaves de los platos que lo acompañan. La única técnica real está en el enjuague: lavar bien el arroz elimina el almidón de la superficie, así los granos quedan esponjosos y sueltos en lugar de pegajosos. En las cocinas de las guarderías simplemente lo enjuagamos, lo escurrimos y dejamos que la arrocera haga el resto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
Preparación
- 1
Coloca un colador dentro de un tazón y pon el arroz. Enjuaga el arroz cambiando el agua unas 10 veces y luego escúrrelo bien.
- 2
Pásalo a la olla interior de la arrocera, agrega la cantidad de agua habitual y cocina como de costumbre.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| Proteínas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Grasas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Carbohidratos | 58.2 g | 116.4 g | 58.2 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 256.5 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 58.2 g | 0.5 g | 0 g | 4.5 mg | 0.6 mg | 67.5 mg |
| 1 porción de adulto | 513 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 116.4 g | 0.9 g | 0 g | 9 mg | 1.2 mg | 135 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
