밥
ごはん · Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고항(gohan), 즉 흰쌀밥은 거의 모든 일본 학교 급식 식판에서 국, 주반찬, 채소 반찬 옆에 자리한 조용한 중심이에요. 아이들은 어떤 반찬과도 밥을 함께 먹고, 밥 자체에는 간이 없기 때문에 어린 유아도 곁들인 요리의 순한 맛을 즐길 수 있어요. 진짜 기술이라고 할 만한 건 쌀 씻기뿐이에요. 쌀을 잘 씻으면 표면의 전분이 씻겨 나가서 밥알이 질척하지 않고 고슬고슬하게 한 알 한 알 살아나요. 어린이집 조리실에서는 쌀을 씻고 물기를 뺀 다음, 나머지는 전기밥솥에 맡겨요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
만드는 법
- 1
볼 안에 체를 겹쳐 놓고 쌀을 넣어요. 물을 10번 정도 갈아 주면서 쌀을 씻은 뒤 물기를 잘 빼요.
- 2
전기밥솥 내솥에 옮겨 담고 평소 양만큼 물을 넣은 뒤 평소처럼 밥을 지어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 탄수화물 | 58.2 g | 116.4 g | 58.2 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 256.5 kcal | 4.7 g | 0.8 g | 58.2 g | 0.5 g | 0 g | 4.5 mg | 0.6 mg | 67.5 mg |
| 어른 1인분 | 513 kcal | 9.3 g | 1.5 g | 116.4 g | 0.9 g | 0 g | 9 mg | 1.2 mg | 135 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
