Ensalada de algas (Porción de primaria)
海藻サラダ · Kaiso Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
La ensalada kaiso es un clásico de los menús del almuerzo escolar japonés: mezcla de algas rehidratadas con repollo blanqueado, rodajas finas de pepino y elote dulce, en un aderezo agridulce de ajonjolí al estilo chino. El aderezo se calienta un momento en el microondas para suavizar la acidez del vinagre, y así queda tan suave que hasta los más pequeños lo aceptan. Las verduras se blanquean solo lo justo para que conserven un poco de firmeza, así que cada bocado tiene algo crujiente junto a las algas resbalosas. Hecha sin huevo ni leche.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- al gustomezcla de algas secas (kaiso mix)Una mezcla seca de wakame y otras algas de colores que se rehidrata en pocos minutos y se usa principalmente en ensaladas. Sustituto: Sirve el wakame seco solo.
- 45 grepollo
- 24 gpepino
- 15 ggranos de elote (maíz) enteros (de lata)
Mezcla de condimentos (A)
- 2.4 gazúcar
- 2.1 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 4.8 gvinagre
- 2.1 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mezcla de algas secas (kaiso mix) (海藻ミックス)
- Una mezcla seca de wakame y otras algas de colores que se rehidrata en pocos minutos y se usa principalmente en ensaladas. Sustituto: Sirve el wakame seco solo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pon los ingredientes de A en un recipiente apto para calor y mezcla bien. Cubre sin apretar con plástico para envolver, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 20 segundos. Deja que se enfríe un poco. (Al calentarlo se suaviza la acidez del vinagre y queda un aderezo suave que se impregna bien en las verduras.)
- 2
Remoja la mezcla de algas secas (kaiso mix) en agua hirviendo unos 3 minutos para rehidratarla. Enjuágala bajo el chorro de agua para que se enfríe y luego exprímela para quitarle el agua. (Las mezclas de algas que contienen agar se deshacen si se hierven, así que solo remójalas.)
- 3
Corta el repollo en trozos irregulares de 3-4 cm y el pepino en rodajas finas. Hiérvelos juntos en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, enjuágalos bajo el chorro de agua para que se enfríen y luego exprímelos para quitarles el agua.
- 4
Mezcla el aderezo, las algas y las verduras con los granos de elote escurridos. Enfría en el refrigerador para que los sabores se integren.
Consejos para que quede bien
- El aderezo agridulce al estilo chino es ese sabor nostálgico del almuerzo escolar. La clave es blanquear las verduras solo un momento para que conserven su textura.
- Los colores pueden opacarse si la ensalada reposa un rato después de mezclarla. Si va a pasar un tiempo antes de comer, agrega el aderezo justo antes de servir.
Congelación
Esta ensalada no se congela bien. Guárdala en el refrigerador y cómela a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Carbohidratos | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 172.5 mg | 345 mg | 172.5 mg |
| Fósforo | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 61.5 kcal | 1.8 g | 2.4 g | 9.6 g | 2.7 g | 1.7 g | 52.5 mg | 0.5 mg | 172.5 mg | 39 mg |
| 1 porción de adulto | 123 kcal | 3.6 g | 4.8 g | 19.2 g | 5.4 g | 3.3 g | 105 mg | 0.9 mg | 345 mg | 78 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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