Ensalada Ricchan (Porción de primaria)
りっちゃんサラダ · Ricchan Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
La ensalada Ricchan es la ensalada del libro ilustrado "Salad de Genki" de Eiko Kadono, un cuento que generaciones de niños japoneses han leído en sus libros de lengua de primer grado. Ricchan decide preparar una ensalada para animar a su mamá, que está enferma, y un animal tras otro llega a sugerirle un ingrediente: el gato sugiere katsuobushi, el perro trae jamón, el gorrión agrega elote, y así sucesivamente, hasta que llega un elefante que añade el aceite, el vinagre y el sazonador y lo mezcla todo. Cada ingrediente de esta receta sigue el libro, y por eso aparece tan seguido en el menú del almuerzo escolar por la época en que la clase lee el cuento. El aderezo agridulce y el umami del shio kombu y el katsuobushi hacen que hasta los niños a los que no les gustan mucho las verduras se la terminen con gusto.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 grepollo
- 15 gzanahoria
- 15 gpepino
- 12 gjamón
- 18 ggranos de elote (maíz) enteros (de lata)
- 24 gtomate
- 2.7 gshio kombu (tiras de alga kombu saladas)Tiras finas de alga kombu cocidas a fuego lento en salsa de soya y cubiertas de sal, que se usan como condimento salado. Sustituto: Nori o kombu en tiras muy finas, más una pizca de sal y unas gotas de salsa de soya.
- 0.8 gkatsuobushi (hojuelas de bonito)Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
Mezcla de condimentos (A)
- 6.3 gvinagre
- 4.8 gaceite vegetal
- 1.2 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- shio kombu (tiras de alga kombu saladas) (塩昆布)
- Tiras finas de alga kombu cocidas a fuego lento en salsa de soya y cubiertas de sal, que se usan como condimento salado. Sustituto: Nori o kombu en tiras muy finas, más una pizca de sal y unas gotas de salsa de soya.
- katsuobushi (hojuelas de bonito) (かつお節)
- Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas, y el pepino en rodajas de 2 a 3 mm de grosor. Corta el jamón en tiras finas y el tomate en cubitos. Vacía el elote en un colador para escurrirlo. (Si cortas la zanahoria demasiado fina, tiende a romperse al hervirla.)
- 2
Hierve la zanahoria y el repollo en agua hirviendo unos 30 segundos; luego agrega el pepino y el jamón, escáldalos brevemente y escurre todo en un colador. Enfría bajo el chorro de agua y exprime bien el agua. (No los cocines de más, para que las verduras conserven algo de textura crujiente. Si prefieres, puedes mezclar el pepino y el jamón crudos.)
- 3
Pon los ingredientes de A en un tazón y bátelos bien para que el aceite se integre.
- 4
Agrega al aderezo del paso 3 las verduras exprimidas del paso 2, el elote, el tomate, el shio kombu y el katsuobushi, y mezcla para integrar.
Consejos para que quede rica
• Gracias al umami del shio kombu y el katsuobushi, el sabor queda bien con muy poco sazonador. El aderezo es más bien dulce, así que funciona mejor un tomate con algo de acidez.
• Si va a pasar un rato antes de servir, guarda las verduras y el aderezo por separado y mézclalos justo antes de comer para que la ensalada no quede aguada.
Congelación
Esta ensalada no se congela bien. Guárdala en el refrigerador y cómela a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 121.5 kcal | 243 kcal | 121.5 kcal |
| Proteínas | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Grasas | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Carbohidratos | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| Fósforo | 82.5 mg | 165 mg | 82.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 121.5 kcal | 4.8 g | 6.9 g | 11.3 g | 2.6 g | 1.2 g | 37.5 mg | 0.6 mg | 331.5 mg | 82.5 mg |
| 1 porción de adulto | 243 kcal | 9.6 g | 13.8 g | 22.5 g | 5.1 g | 2.4 g | 75 mg | 1.2 mg | 663 mg | 165 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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