Pot-au-feu (Porción de primaria)
ポトフ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El pot-au-feu es un guiso de estilo francés, y en Japón se ha vuelto un clásico casero muy reconfortante: una sopa clara y sabrosa llena de verduras en trozos grandes, tocino y salchichas. A los niños les encanta porque cada cucharada trae algo suave y dulce, desde la papa y la zanahoria que se deshacen en la boca hasta el repollo tierno. El secreto está en sofreír bien las verduras antes de agregar el agua; así se resalta su dulzor natural y la sopa queda llena de sabor y muy satisfactoria sin necesidad de mucho condimento. Un chorrito pequeño de salsa de soya al final redondea todo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 10.5 gtocino
- 19.5 gsalchichas tipo viena
- 75 gpapa
- 24 gzanahoria
- 36 gcebolla
- 45 grepollo
- 1.5 gaceite vegetal
- 225 mlagua
- 1.8 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- 0.9 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la papa en cuartos de rodaja gruesos y déjala en remojo en agua unos 5 minutos. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja, corta la cebolla por la mitad a lo ancho y luego en gajos, y corta el repollo en tiras cortas y angostas. Corta el tocino y las salchichas tipo viena en trozos de 1 cm. (Si cortas las verduras un poco más pequeñas, se pueden tomar fácilmente con una cuchara, y el sabor de todos los ingredientes se junta en un solo bocado).
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla, y sofríe a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el tocino y las salchichas y cocina hasta que se doren un poco; luego agrega el repollo y la papa escurrida, y sofríe unos 2 minutos, hasta que todo quede cubierto de aceite. (Sofreír primero la zanahoria y la cebolla resalta el dulzor natural y el sabor profundo de las verduras. Agrega un poco de agua y revuelve de vez en cuando, cocinando hasta que la cebolla tome color).
- 3
Agrega el agua y el consomé y lleva a ebullición a fuego alto; luego baja a fuego bajo y cocina a fuego lento unos 15 minutos. Agrega la sal, la pimienta y la salsa de soya, y calienta brevemente para que los sabores se integren. (Una pequeña cantidad de salsa de soya suaviza lo intenso de la sal y le da a la sopa un sabor suave y redondo).
Consejos para que quede delicioso
- La clave es sofreír bien todo antes de agregar el líquido, para resaltar el dulzor de las verduras y el sabor del tocino y las salchichas.
- Si preparas mucha cantidad para comer también al día siguiente, usa una papa de textura cerosa como la May Queen (u otra variedad firme) que mantenga su forma al cocinarse.
Cómo congelar
Primero retira la papa, ya que su textura cambia al congelarse. Deja enfriar la sopa, luego divídela en porciones individuales en bolsas para congelar y congela. Recalienta en el microondas antes de comer.
Se conserva unas 2 semanas (pero disfrútala lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| Proteínas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Grasas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 22.4 g | 44.7 g | 22.4 g |
| Fibra | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 583.5 mg | 1,167 mg | 583.5 mg |
| Fósforo | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 180 kcal | 6.5 g | 9.8 g | 22.4 g | 8.7 g | 1.8 g | 37.5 mg | 0.8 mg | 583.5 mg | 129 mg |
| 1 porción de adulto | 360 kcal | 12.9 g | 19.5 g | 44.7 g | 17.4 g | 3.6 g | 75 mg | 1.5 mg | 1,167 mg | 258 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
