Kofuki imo (papas esponjosas con sal)
粉ふき芋 · Kofuki Imo
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Kofuki imo, literalmente "papas espolvoreadas", es una guarnición clásica de la cocina casera japonesa. Las papas se cuecen hasta que estén tiernas; luego se escurre el agua y la olla vuelve al fuego para que las papas se sequen y su superficie se deshaga en una capa suave y harinosa: esa textura esponjosa es lo que define el platillo. Poner las papas a cocer desde agua fría hace que se cocinen de manera uniforme, y el sazón ligero de sal y aonori es justo lo necesario para los niños pequeños. Es un sabor suave y familiar que a los más pequeños les gusta enseguida.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 gpapa
Condimentos
- 0.1 gaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Preparación
- 1
Corta la papa en trozos del tamaño de un bocado, ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cuece durante 10 minutos.
- 2
Escurre el agua y regresa la papa a la olla. Vuelve a ponerla al fuego y sacude la olla hasta que la papa se seque y su superficie quede esponjosa y harinosa.
- 3
Agrega la sal y el aonori (hojuelas de alga verde) y mezcla para que se impregnen.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Fibra | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 48 kcal | 1.5 g | 0.2 g | 14.3 g | 7.4 g | 0.3 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 342 mg |
| 1 porción de adulto | 96 kcal | 3 g | 0.3 g | 28.5 g | 14.7 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg | 684 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
