Kofuki Imo(분이 나게 볶은 소금 감자)
粉ふき芋 · Kofuki Imo
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kofuki imo는 말 그대로 "분이 피어난 감자"라는 뜻으로, 일본 가정식의 대표적인 곁들이 반찬이에요. 감자를 부드러워질 때까지 삶은 다음 물을 따라 내고 냄비를 다시 불에 올려 감자의 수분을 날리면, 겉면이 부서지면서 부드럽고 포슬포슬한 가루 같은 층이 생겨요. 이 포슬포슬한 식감이 이 요리의 핵심이에요. 감자를 찬물부터 삶으면 속까지 고르게 익고, 소금과 아오노리로 살짝 한 간은 어린아이들에게 딱 알맞아요. 부드럽고 친숙한 맛이라 아이들이 금방 좋아해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g감자
양념
- 0.1 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
감자를 한입 크기로 썰어 찬물을 담은 냄비에 넣고 끓기 시작하면 10분 동안 삶아요.
- 2
물을 따라 버리고 감자를 다시 냄비에 넣어요. 냄비를 다시 불에 올리고 감자의 수분이 날아가 겉면이 포슬포슬하게 분이 날 때까지 냄비를 흔들어요.
- 3
소금과 아오노리(파래 가루)를 넣고 골고루 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 342 mg | 684 mg | 342 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 48 kcal | 1.5 g | 0.2 g | 14.3 g | 7.4 g | 0.3 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 342 mg |
| 어른 1인분 | 96 kcal | 3 g | 0.3 g | 28.5 g | 14.7 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg | 684 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
