Jagaimo mochi (mochi de papa)
じゃがいももち（乳なし） · Jagaimo Mochi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los jagaimo mochi, o mochi de papa, son tortitas pequeñas, suaves y elásticas que se preparan machacando papas cocidas con fécula de papa y dorándolas en sartén por ambos lados. No llevan arroz: lo de "mochi" se refiere a la textura agradablemente elástica y esponjosa que la fécula le da a la papa. Esta versión se hace con mayonesa sin huevo y sin mantequilla ni leche, así que funciona como refrigerio sin lácteos, y su sabor suave y ligeramente salado la hace fácil de aceptar incluso para los niños quisquillosos con la comida. Su forma ovalada y pequeña es justo la adecuada para que las manos pequeñas la sostengan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 97.5 gpapa
- 6 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Condimentos
- 4.2 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.3 gsal
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta las papas en rodajas finas o en medias lunas y hiérvelas hasta que estén suaves.
- 2
Machaca las papas mientras todavía estén calientes y luego agrega la mayonesa sin huevo (Mayodore), la sal y la fécula de papa (katakuriko), y mezcla bien.
- 3
Forma óvalos pequeños con la mezcla y dóralos en una sartén con el aceite vegetal caliente hasta que ambos lados estén dorados.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| Fibra | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 402 mg | 804 mg | 402 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 114 kcal | 1.8 g | 4.1 g | 22 g | 8.7 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 402 mg |
| 1 porción de adulto | 228 kcal | 3.6 g | 8.1 g | 44.1 g | 17.4 g | 0.9 g | 9 mg | 0.9 mg | 804 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
