Chips de verduras
野菜チップス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estos chips de verduras son una merienda (oyatsu) favorita en las cocinas de las guarderías: rodajas finas de papa y raíz de loto, fritas con suavidad hasta quedar ligeras y crujientes, con apenas un toque de sal. Los agujeritos de encaje de la raíz de loto hacen que cada chip sea divertido de ver, y los niños que no la prueban cocida a fuego lento muchas veces se la comen felices así, crujiente. Como solo llevan una pizca de sal, dejan que se note el dulzor natural de las verduras. El secreto de un chip bien crujiente está todo en la preparación previa, así que tómate tu tiempo para remojar y secar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gpapa
- 30 graíz de loto (renkon)Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
Condimentos
- 6 gaceite vegetal
- 0.1 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- raíz de loto (renkon) (れんこん)
- Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
Preparación
- 1
Pela la papa y la raíz de loto, córtalas en rodajas finas con una mandolina y remoja las rodajas en agua por lo menos 15 minutos. Cambia el agua varias veces durante el remojo, hasta que ya no se ponga blanca y turbia.
- 2
Escurre las rodajas en un colador y luego acomódalas en una charola cubierta con toallas de papel; presiona otra toalla de papel por encima para quitar más humedad. Déjalas así para que la superficie se seque por completo.
- 3
Fríe en aceite a 160 °C (320 °F), volteando las rodajas, hasta que tomen un color dorado claro. (Cuando el chisporroteo se calme, es la señal de que están listas. Cuida que la temperatura del aceite no suba demasiado.)
- 4
Espolvorea con sal mientras los chips todavía estén calientes.
Para que los chips queden bien crujientes, ten en cuenta tres cosas: remojar las rodajas en agua para quitar bien el almidón, secar la humedad por completo y freír a temperatura baja. Si haces hasta el paso 2 con un poco de anticipación, las rodajas tienen tiempo de secarse bien, y todo el proceso resulta más eficiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 94.5 kcal | 189 kcal | 94.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Carbohidratos | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Fibra | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 286.5 mg | 573 mg | 286.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 94.5 kcal | 1.4 g | 6 g | 11.1 g | 3.9 g | 0 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 286.5 mg |
| 1 porción de adulto | 189 kcal | 2.7 g | 12 g | 22.2 g | 7.8 g | 0 g | 15 mg | 0.6 mg | 573 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
